Fédération Régionale d’Agriculture Biologique de Nouvelle-Aquitaine

Approvisionner la restauration collective, comment faire ?

Objectif

Mieux comprendre le fonctionnement de la restauration collective et les outils pour répondre aux exigences de ce débouché.

Pré-requis

Aucun pré-requis n’est demandé pour suivre cette formation.

Validation

Fiche d’évaluation /  évaluation des acquis

Description

  • Le fonctionnement de la restauration collective :
    • cuisine centrale (avec ou sans liaison, chaude/froide),
    • exigences sanitaires et logistiques,
    • code des marchés publics.
  • Cas pratique sur la réponse aux appels d’offre.
  • Les besoins des cuisiniers de collectivités et l’organisation de la production
    • produits adaptés à la restauration collective,
    • normes sanitaires et mode de livraison,
    • planification de la production.
  • Présentation des outils collectifs existants en Nouvelle-Aquitaine et des acteurs de la restauration hors domicile en bio.
  • Visite et témoignage de la SCIC Mangeons Bio Ensemble.

Public visé

  • Agriculteur, conjoint collaborateur
  • Cotisant solidaire, aide familial
  • Candidat à la conversion et/ou à l’installation
  • Salarié d’exploitation
  • « Personne en situation de handicap, nous contacter pour évaluer la possibilité d’adaptation des modalités de formation à votre situation »

Moyens pédagogiques

Diaporama – Documents distribués – Echanges avec les stagiaires – Exercices pratiques – Visite pédagogique.

Informations pratiques

Date limite d'inscription : .

Nombre de places : 15.

Date :

Adresse(s) : SCIC Mangeons Bio Ensemble - 143 Bis Bd de Poitiers 79300 BRESSUIRE

Durée : 7 heures (1 jour)

Horaires : 09h00-13h00 et 14h00-17h00

Repas : Pique nique tiré du sac.

Responsable :
Bouillaud Edouard, Chargé de missions Transformation et Valorisation en vente directe, Bio Nouvelle Aquitaine

Intervenant(s) / Intervenante(s) :
Marc-Antoine DEHOUSSE, chargé de mission restauration collective bio, Bio Nouvelle-Aquitaine

Formateur(s) / Formatrice(s) :
Edouard BOUILLAUD, Chargé de missions Transformation et Valorisation en vente directe, Bio Nouvelle Aquitaine 06 22 16 20 64

Inscription