Fédération Régionale d’Agriculture Biologique de Nouvelle-Aquitaine

Approvisionner la restauration collective, comment faire ?

Objectif

Pour la sécurité de toutes & tous et afin de respecter les consignes du gouvernement, Bio Nouvelle-Aquitaine a adapté l'organisation de ses rencontres. Des mesures de protection sont mises en place sur toutes nos formations présentielles. A découvrir ici

Mieux comprendre le fonctionnement de la restauration collective et les outils pour répondre aux exigences de ce débouché.

Pré-requis

Pas de connaissances pré-requises ou pré-requis nécessaires.

Validation

Fiche d’évaluation /  évaluation des acquis.

Description

Le fonctionnement de la restauration collective :
- cuisine centrale (avec ou sans liaison, chaude/froide)

- exigences sanitaires et logistiques

- code des marchés publics.

Cas pratique sur la réponse aux appels d’offre.
Les besoins des cuisiniers de collectivités et l’organisation de la production :
- produits adaptés à la restauration collective

- normes sanitaires et mode de livraison

- planification de la production

Présentation des outils collectifs existants en Nouvelle-Aquitaine et des acteurs de la RHD en Bio.
Visite et témoignages.

Public visé

  • Agriculteur, conjoint collaborateur
  • Cotisant solidaire, aide familial
  • Candidat à la conversion et/ou à l’installation
  • Salarié d’exploitation
  • « Personne en situation de handicap, nous contacter pour évaluer la possibilité d’adaptation des modalités de formation à votre situation ».

Moyens pédagogiques

Présentation d’un diaporama, discussions. Exercices pratiques. Approche descriptive et critique des moyens mis en œuvre. Échanges entre stagiaires et intervenants.

Informations pratiques

Date limite d'inscription : .

Nombre de places : 10.

Date :

Adresse(s) : A définir

Durée : 7 heures (1 jour)

Horaires : 9h00-12h00/13h00-17h00

Repas : Repas tiré du sac

Responsable :
Seguin Noémie, Conseillère Territoire - Lot et Garonne - Bio Nouvelle Aquitaine

Intervenant(s) / Intervenante(s) :
Marc-Antoine Dehousse, chargé de mission restauration collective bio, Bio Nouvelle Aquitaine

Formateur(s) / Formatrice(s) :
Noémie SEGUIN ~Conseillère territoire à AGROBIO 47/BIO Nouvelle Aquitaine

Inscription