Fédération Régionale d’Agriculture Biologique de Nouvelle-Aquitaine

Bases technologiques en charcuterie fermière de porc

Objectif

Pour la sécurité de toutes & tous et afin de respecter les consignes du gouvernement, Bio Nouvelle-Aquitaine a adapté l'organisation de ses rencontres. Des mesures de protection sont mises en place sur toutes nos formations présentielles. A découvrir ici

Maîtriser la fabrication des charcuteries fermières selon les procédés traditionnels.

Pré-requis

Aucun pré-requis n’est demandé pour suivre cette formation.

Validation

Fiche d’évaluation /  évaluation des acquis.

Description

  • Les facteurs influençant la qualité de la viande (race, mode d’élevage, transport et abattage, maturation).
  • Comment mesurer la qualité de la viande ?
  • Les différentes qualités de viandes et leurs conséquences en transformations ; comment réguler les écarts ?
  • Les bases techniques en transformation :

- Techniques de découpe et de tri
- Repos des viandes
- Durées de salaisons
- Se passer d'auxiliaires technologiques industriels (conservateurs, liants   artificiels et colorants)

  • Valorisation des charcuteries fermières de porcs.

Public visé

  • Agriculteur, conjoint collaborateur
  • Cotisant solidaire, aide familial
  • Candidat à la conversion et/ou à l’installation
  • Salarié d’exploitation
  • « Personne en situation de handicap, nous contacter pour évaluer la possibilité d’adaptation des modalités de formation à votre situation ».

Moyens pédagogiques

Exposé oral - Échanges avec les stagiaires.

Informations pratiques

Date limite d'inscription : .

Nombre de places : 12.

Dates :

Adresse(s) : Haute Vienne

Durée : 15 heures (2 jours)

Horaires : 9h00-12h30 / 13h30-17h30

Repas : Pique nique tiré du sac

Responsable :
Marivin Rémi, Conseiller projet - Haute Vienne - Corrèze - BIO Nouvelle Aquitaine

Intervenant(s) / Intervenante(s) :
Yves ARNAUD, formateur en technologie des viandes et hygiène pour le CFPPA d’Aurillac.

Formateur(s) / Formatrice(s) :
Rémi MARIVIN – Conseiller projet Haute-Vienne et Corrèze (07.85.93.03.83)

Inscription

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