Fédération Régionale d’Agriculture Biologique de Nouvelle-Aquitaine

Conserves fermières bio de produits végétaux et animaux, utilisation de l’autoclave et technique de mise sous vide

Objectif

Pour la sécurité de toutes & tous et afin de respecter les consignes du gouvernement, Bio Nouvelle-Aquitaine a adapté l'organisation de ses rencontres. Des mesures de protection sont mises en place sur toutes nos formations présentielles. A découvrir ici

Repérer les différentes fonctions et cerner l’utilisation de l’autoclave et de la mise sous vide (conservation).

Pré-requis

Aucun pré-requis n’est demandé pour suivre cette formation.

Validation

Fiche d’évaluation /  évaluation des acquis.

Description

  • Principes de la conservation sous-vide (avec chaîne du froid, pasteurisation ou auto clavage).
  • Utilisation de l’autoclave (dont barème de stérilisation).
  • Étape de la stérilisation.
  • Notions d’hygiène.
  • Réglementation sanitaire concernant la commercialisation de produits sous-vides.
  • Présentation de matériels, dimensionnement en fonction de son projet.
  • Choix des emballages.
  • Travaux pratiques de réalisation de conserves et mise sous-vide.

Public visé

  • Agriculteur, conjoint collaborateur
  • Cotisant solidaire, aide familial
  • Candidat à la conversion et/ou à l’installation
  • Salarié d’exploitation
  • « Personne en situation de handicap, nous contacter pour évaluer la possibilité d’adaptation des modalités de formation à votre situation ».

Moyens pédagogiques

Échanges avec les stagiaires – Exposé oral – Questionnement oral pendant la visite – Présentation des schémas  et échantillons de produits - Travaux pratiques.

Informations pratiques

Date limite d'inscription : .

Nombre de places : 12.

Dates :

Adresse(s) : Uzerche

Durée : 15 heures (2 jours)

Horaires : 09h00-12h30 et 13h30-17h30

Repas : Pique nique tiré du sac

Responsable :
Marivin Rémi, Conseiller projet - Haute Vienne - Corrèze - BIO Nouvelle Aquitaine

Intervenant(s) / Intervenante(s) :
Guillaume ANDRE ~ Formateur au CFPPA de Lozère

Formateur(s) / Formatrice(s) :
Rémi MARIVIN – Conseiller projet Haute-Vienne et Corrèze (07.85.93.03.83)

Inscription

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