Fédération Régionale d’Agriculture Biologique de Nouvelle-Aquitaine

Fabriquer des pains, brioches et viennoiseries sur ma ferme

Objectif

Pour la sécurité de toutes & tous et afin de respecter les consignes du gouvernement, Bio Nouvelle-Aquitaine a adapté l'organisation de ses rencontres. Des mesures de protection sont mises en place sur toutes nos formations présentielles. A découvrir ici

Connaître les ingrédients et gestes de base pour la fabrication des pains et viennoiseries fermiers.

Pré-requis

Connaître les bases de la fabrication de farines à partir de ses céréales.

Validation

Fiche d’évaluation /  évaluation des acquis.

Description

  • Les ingrédients et leur qualité.
  • Les process de fabrication.
  • Travaux pratiques : Fabrication du pain au levain, de brioche et de viennoiseries.
  • Appliquer les bases d’hygiène pour la transformation à la ferme.
  • La réglementation.

Public visé

  • Agriculteur, conjoint collaborateur
  • Cotisant solidaire, aide familial
  • Candidat à la conversion et/ou à l’installation
  • Salarié d’exploitation
  • « Personne en situation de handicap, nous contacter pour évaluer la possibilité d’adaptation des modalités de formation à votre situation ».

Moyens pédagogiques

Travaux pratiques dans un fournil, livret mémo remis à chaque participant.

Informations pratiques

Date limite d'inscription : .

Nombre de places : 8.

Dates :

Adresse(s) : SAINT SATURNIN DU BOIS (17700)

Durée : 14 heures (2 jours)

Horaires : 09h00-12h30 et 13h30-17h00

Repas : Pique nique tiré du sac

Responsable :
Clerget Caroline, Coordinatrice des actions de formations, animatrice GAB 17

Intervenant(s) / Intervenante(s) :
Maxime PIONNEAU ~ Boulanger et formateur de l’Atelier MALICE.

Formateur(s) / Formatrice(s) :
Caroline CLERGET ~Coordinatrice des actions de formations /Animatrice GAB 17 ~ BIO Nouvelle Aquitaine

Inscription

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