Fédération Régionale d’Agriculture Biologique de Nouvelle-Aquitaine

Transformer mon lait de chèvre, brebis et vaches et diversifier mes produits

Objectif

Pour la sécurité de toutes & tous et afin de respecter les consignes du gouvernement, Bio Nouvelle-Aquitaine a adapté l'organisation de ses rencontres. Des mesures de protection sont mises en place sur toutes nos formations présentielles. A découvrir ici

Retour sur les bases et perfectionnement en transformation de lait de chèvre.

Monter un laboratoire et organiser son temps de travail.

S’initier à la roue des arômes.

Savoir déguster son fromage en parler et l’améliorer.

Pré-requis

Bases en transformation

Validation

Fiche d’évaluation /  évaluation des acquis.

Description

  • Réfléchir et monter une fromagerie fonctionnelle et aux normes.
  • Fabrication de fromages lactiques ou à pâtes chauffées.
  • Organiser son travail.
  • Descripteurs de base, origine des arômes.
  • Analyse sensorielle.
  • Défection des défauts et recherche des causes.

Public visé

  • Agriculteur, conjoint collaborateur
  • Cotisant solidaire, aide familial
  • Candidat à la conversion et/ou à l’installation
  • Salarié d’exploitation
  • « Personne en situation de handicap, nous contacter pour évaluer la possibilité d’adaptation des modalités de formation à votre situation ».

Moyens pédagogiques

Présentation orale ~ mise en pratique.

Informations pratiques

Date limite d'inscription : .

Nombre de places : 10.

Dates :

Adresse(s) : Corrèze (19) et Haute Vienne (87) Lieu à préciser

Durée : 14 heures (2 jours)

Horaires : 09h30-12h30 et 13h30-17h30

Repas : Restaurant ou repas tiré du sac

Responsable :
Roche Fabrice, Conseiller Technique Elevage - Haute Vienne - Bio Nouvelle Aquitaine

Intervenant(s) / Intervenante(s) :
Mélissa TEINTURIER ~ Fédération Régionale Caprine ~ Technicienne fromagère

Formateur(s) / Formatrice(s) :
Fabrice ROCHE (06 62 49 05 29) ~ Conseiller technique élevage bio à BIO Na

Inscription

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