La SCIC Nourrir l’Avenir accompagne les équipes de restauration collective vers une cuisine bio, locale et faite maison
Introduire davantage de produits bio dans les cantines repose autant sur l’approvisionnement que l’adaptation des pratiques en cuisine.
C’est précisément l’objectif de la SCIC Nourrir l’Avenir, créée en 2021 pour accompagner les établissements de restauration collective dans leur transition alimentaire. Cette structure s’inscrit dans la continuité du travail engagé par le collectif Les Pieds dans le Plat, un réseau de cuisiniers, diététiciens et professionnels engagés pour une restauration collective faite maison, bio, locale et de saison, tout en maîtrisant les coûts.
Leur conviction : il est possible d’introduire davantage de produits bio dans les cantines sans augmenter significativement le budget, à condition de repenser l’organisation en cuisine et la manière de construire les menus.
Un accompagnement complet pour les équipes de cuisine
La SCIC Nourrir l’Avenir intervient directement auprès des collectivités et des équipes de restauration collective via plusieurs types d’accompagnement :
- Diagnostics de site, afin d’analyser l’organisation de la cuisine et les marges d’évolution possibles,
- Formations cuisine et nutrition, sur des thématiques variées : loi Egalim, cuisine végétale, maîtrise des coûts, pâtisserie en restauration collective, travail du poisson ou des produits bruts,
- Immersion sur site, avec des temps de production aux côtés des équipes pour développer le fait maison et valoriser les produits bio et locaux,
- Accompagnement à la construction des menus, en tenant compte de la saisonnalité, des équilibres nutritionnels et des contraintes budgétaires,
- Appui à la communication interne et externe autour du projet alimentaire de l’établissement,
- Accompagnement vers les démarches de labellisation en restauration collective durable.
L’objectif est d’agir au plus près des réalités du terrain : organisation du travail en cuisine, gestion des volumes, lutte contre le gaspillage alimentaire ou encore formation des équipes.
Vous souhaitez en savoir plus ou bénéficier d’un accompagnement dédié ?
Depuis novembre 2025, la SCIC Nourrir l’Avenir et Bio Consom’acteurs s’unissent pour accueillir dans leurs équipes un nouveau membre : Hervé Mouchard, premier chargé de mission régionalisé, dédié au projet « Plus de Bio sur mon plateau ». Une arrivée qui marque un tournant décisif dans la mise en œuvre de cette démarche ambitieuse, conçue pour accompagner les collectivités « du champ à l’assiette » et rendre la transition alimentaire accessible, cohérente et durable.
Vous êtes intéressés par ces possibilités d’accompagnement ?
Contactez Hervé MOUCHARD : 06 99 70 27 58 – herve.m@bioconsomacteur.org