Sécuriser la qualité sanitaire des fromages fermiers au lait cru (2jours)
Objectif
Mieux comprendre les facteurs influant sur la qualité du lait destiné à la fabrication fromagère et connaître les outils pour la maîtriser, du pré au fromage.
Date :
Durée : 14 heures (2 jours)
Adresse(s) : salle municipale, rue du Bourg 24430 COURSAC
Les inscriptions sont fermées.
Description
2 jours de formation : 20 janvier et 10 février
– Approche écosystémique et équilibres microbiens ;
– Flores pathogènes et indésirables : nature, source de contamination, conséquences ;
– Le rôle de l’eau dans le cycle (abreuvement à fromagerie) ;
– Ensemencement de sécurisation et lien avec les pratiques d’élevage et alimentation ;
– Règles sanitaires de base en fromagerie fermière ;
– Levain et repiquage.
Public visé
Éleveurs, porteurs de projet, salariés agricoles, de Dordogne et des départements limitrophes
Pré-requis
Pas de pré-requis.
Validation
Questionnaire d’auto-évaluation des acquis en début et fin de formation et questionnaire de satisfaction à l’issue de la formation.
Moyens pédagogiques
Présentation en salle et échanges entre l’intervenant et les participants.
Informations pratiques
Date limite d'inscription : .
Nombre de places : 12.
Date :
Adresse(s) : salle municipale, rue du Bourg 24430 COURSAC
Durée : 14 heures (2 jours)
Horaires : 9h30-12h30 et 13h30-17h30
Repas : Chacun amène son repas, pensez à ses couverts!
Responsable :
Camille GALLINEAU
Intervenant(s) / Intervenante(s) :
Hubert HIRON, vétérinaire et spécialiste en microbiologie des fromages fermiers, GIE Zone Verte, également ancien éleveur fromager.
Formateur(s) / Formatrice(s) :
Hélène DOMINIQUE, AgroBio Périgord
Inscription
Les inscriptions sont fermées.