Fédération Régionale d’Agriculture Biologique de Nouvelle-Aquitaine

Transformer et valoriser mes céréales par la farine : les bases de la meunerie

Objectif

Pour la sécurité de toutes & tous et afin de respecter les consignes du gouvernement, Bio Nouvelle-Aquitaine a adapté l'organisation de ses rencontres. Des mesures de protection sont mises en place sur toutes nos formations présentielles. A découvrir ici

Acquérir les fondamentaux de la création d'un atelier de production de farine à la ferme à partir de ses grains de blé.

Pré-requis

Préciser et apporter si possible des échantillons de blé des récoltes voire les farines déjà envisagées, et selon les envies, des photos, plans, schémas, ou vidéos des installations présentes ou futures.

Validation

Fiche d'évaluation /  évaluation des acquis

Description

  • Appréhender le métier de meunier et prendre conscience de l'évolution du blé.
  • Identifier un blé de qualité pour la meunerie et connaître la composition d'un grain de blé .
  • Comprendre les différentes techniques de nettoyage, séchage et tri et découvrir les machines existantes.
  • Réaliser l'importance du stockage après récolte.
  • Faire un choix de transport et dosage des céréales et déterminer ses besoins en cohérence avec son projet.
  • Saisir le fonctionnement de la meunerie et évaluer les problèmes à résoudre.
  • Distinguer les valorisations possibles avec une céréale propre et comprendre les procédés techniques de transformation du grain.
  • Réfléchir à une valorisation supplémentaire et identifier une seconde transformation (pains ou pâtes).
  • Évaluer le coût de son installation et sa cohérence.
  • Expérimenter le fonctionnement d'un moulin sur une ferme.

Public visé

  • Agriculteur, conjoint collaborateur
  • Cotisant solidaire, aide familial
  • Candidat à la conversion et/ou à l’installation
  • Salarié d’exploitation
  • « Personne en situation de handicap, nous contacter pour évaluer la possibilité d’adaptation des modalités de formation à votre situation »

Moyens pédagogiques

Support powerpoint - Documents distribués - Échanges avec les stagiaires - Analyses pratiques - Visite d'un atelier de transformation sur une ferme.

Informations pratiques

Date limite d'inscription : .

Nombre de places : 12.

Dates :

Adresse(s) : Cinéma Le Méliès - 12 Place Bujault - Salle du Metullum - 79500 MELLE

Durée : 16 heures (2 jours)

Horaires : 09h00-13h00 et 14h00-18h00

Repas : Pique nique tiré du sac.

Responsable :
Bouillaud Edouard, Chargé de missions Transformation et Valorisation en vente directe, Bio Nouvelle Aquitaine

Intervenant(s) / Intervenante(s) :
Jean-Marc PERRIGOT ~ Expert et accompagnateur en meunerie, gérant de l'Association DINOS

Formateur(s) / Formatrice(s) :
Edouard BOUILLAUD, Chargé de missions Transformation et Valorisation en vente directe, Bio Nouvelle Aquitaine

Inscription