S’initier à la fermentation alimentaire : lactofermentation et boissons fermentées à base de plantes, légumes et fruits
Objectif
Être capable de préparer des recettes simples fermentées (conserves lactofermentées et boissons fermentées non alcoolisées) , avec un process maitrisé (principe de fermentation, hygiène, propriétés organoleptiques)
Date :
Durée : 8 heures (1 jour)
Adresse(s) : 24130 Prigonrieux
Description
– Comprendre la fermentation,
– Placer la fermentation dans son contexte historique, écologique et politique,
– Le processus de fermentation alimentaire : fonctionnement et facteurs de réussite de la lactofermentation des légumes,
– Les différentes techniques pour réaliser des boissons fermentées,
– Connaître le cadre règlementaire de la fabrication et de la commercialisation.
Public visé
Producteurs toutes filières et porteurs de projet, de Dordogne et des départements limitrophes.
Validation
Questionnaire d’auto-évaluation des acquis en début et fin de formation et questionnaire de satisfaction à l’issue de la formation.
Moyens pédagogiques
Présentation, échange d’expériences et ateliers
Informations pratiques
Date limite d'inscription : .
Nombre de places : 12.
Date :
Adresse(s) : 24130 Prigonrieux
Durée : 8 heures (1 jour)
Horaires : 9h00-13h00 et 14h-18h
Repas : Chacun amène son repas, pensez à ses couverts!
Responsable :
Camille GALLINEAU, AgroBio Périgord
Intervenant(s) / Intervenante(s) :
Uyen DO THIEN, paysanne cueilleuse de plantes sauvages et médicinales et vigneronne, autrice du livre "fermentation rébellion"
Formateur(s) / Formatrice(s) :
Marine FLORENT, AgroBio Périgord