Je concois mes vinaigres et moutardes
Objectif
Savoir fabriquer ses propres vinaigres de vin, d’hydromel, de fruits… et ses moutardes.
Dates : /
Durée : 7 heures (1 jour)
Adresse(s) : Sud Gironde/Lot et Garonne
Description
- Description de la méthode traditionnelle d’élaboration des vinaigres.
- Maîtrise de la fermentation acétique et autocontrôle.
- Procédés d’aromatisation.
- Process de fabrication des moutardes.
- Réglementation.
Public visé
Tous les agriculteurs ou porteur de projet. Salariés de structures agricoles
Pré-requis
Aucun
Validation
Auto-positionnement avant la formation ; questionnaire d’auto-évaluation des acquis et questionnaire de satisfaction en fin de formation
Moyens pédagogiques
Apports théoriques en salle.
Démonstration en salle des autocontrôles sur vinaigres et produits dérivés (mesure acidité
vinaigres, mesure ph conserves à base de vinaigres), par exemple sur échantillons apportés par stagiaires.
Vidéos et visuels de fabricants de vinaigres.
Informations pratiques
Date limite d'inscription : .
Nombre de places : 12.
Dates : /
Adresse(s) : Sud Gironde/Lot et Garonne
Durée : 7 heures (1 jour)
Horaires : 9h-12h puis 13h-17h
Repas : Repas tiré du sac
Responsable :
Derc Laurence, Conseillère Technique Viticulture Bio Oenologue
Intervenant(s) / Intervenante(s) :
CFPPA Florac-Lozère
Formateur(s) / Formatrice(s) :
Laurence DERC