Transformer mes céréales en pain : les bases de la boulangerie
Objectif
Pour la sécurité de toutes & tous et afin de respecter les consignes du gouvernement, Bio Nouvelle-Aquitaine a adapté l’organisation de ses rencontres. Des mesures de protection sont mises en place sur toutes nos formations présentielles. A découvrir ici
Maîtriser les savoirs fondamentaux pour créer une activité de fabrication de pains traditionnels.
Pré-requis
PAS DE CONNAISSANCES PRE-REQUISES OU PRE-REQUIS NÉCESSAIRES
Validation
Fiche d’évaluation / évaluation des acquis
Description
- Formation aux tests de panification avec les farines bio des apprenants.
- Formation pratique au fournil, pétrissage des pâtes avec différents pétrins et manuel, fabrication de levains traditionnels, fermentations panaires.
- Cuisson de tests de panification, analyses et débrief pour optimiser les recettes et process avec chaque farine des stagiaires.
- Formation pratique au fournil :
- Division des pâtes mises en place la veille (Baguettes, boules, bâtards, pavés, sandwichs, petits pains, tabatières, gros pains, couronnes, Vaudois)
- Mise en forme, façonnage
- Cuisson des produits en fin de matinée
- Dégustation des produits fabriqués et analyse du goût.
- Préparation des pâtes, pesage des ingrédients, explications des recettes.
- Pétrissage des pains au méteil, blé ancien, céréales diverses, pains complets et brioches.
- Récapituler les fondamentaux dans la constitution de son projet et de son atelier de fabrication.
Public visé
- Agriculteur, conjoint collaborateur
- Cotisant solidaire, aide familial
- Candidat à la conversion et/ou à l’installation
- Salarié d’exploitation
- « Personne en situation de handicap, nous contacter pour évaluer la possibilité d’adaptation des modalités de formation à votre situation »
Moyens pédagogiques
Apports théoriques en salle, Documents supports diffusés et Travaux pratiques en centre.
Informations pratiques
Date limite d'inscription : .
Nombre de places : 10.
Dates : / /
Adresse(s) : ENSMIC Lycée de l'alimentation Av. François Mitterrand, 17700 Surgères
Durée : 21 heures (3 jours)
Horaires : 8h30-12H30 et 13h30-16h30
Repas : Pique nique tiré du sac.
Responsable :
Bouillaud Edouard, Chargé de missions Transformation et Valorisation en vente directe, Bio Nouvelle Aquitaine
Intervenant(s) / Intervenante(s) :
Bruno Paumier, conseiller technique aux Grands Moulins de Paris, boulanger d’essais et formateur en cellule de formation continue des CFA
Formateur(s) / Formatrice(s) :
Edouard BOUILLAUD, Chargé de missions Transformation et Valorisation en vente directe, Bio Nouvelle Aquitaine 06 22 16 20 64
Inscription
Les inscriptions sont fermées.