Fédération Régionale d’Agriculture Biologique de Nouvelle-Aquitaine

Vinification douce et sans intrants

Objectif

Réussir l’élaboration de vins bio de qualité.

Pré-requis

Aucun pré-requis n’est demandé pour suivre cette formation

Validation

Fiche d’évaluation/évaluation des acquis.

Description

  • Quelle maturité des raisins et pour quoi faire ?
  • Réglementation sur les intrants œnologiques en bio.
  • Rôle, place, intérêts et limites du soufre pendant les vinifications :
    • Que disent les cahiers des charges.
    • Quid de l’étiquetage.
    • Origine du soufre œnologique et fondamentaux.
    • Quel emploi et quelle temporalité d’utilisation.
    • Déroulement d’une vinification sans « sulfites ajoutés ».
  • Dégustation et discussion autour de différents itinéraires techniques : biologique, sans soufre ajouté, nature.
  • Levurage, Pied de cuve, levures indigènes, levures non saccharomyces : état des lieux.
  • Les apports azotés.
  • Réflexions sur les arrêts de fermentation.
  • Le bois en vinification.

Public visé

  • Agriculteur, conjoint collaborateur
  • Cotisant solidaire, aide familial
  • Candidat à la conversion et/ou à l’installation
  • Salarié d’exploitation

Moyens pédagogiques

Apports théoriques et pratiques, échanges autour d’exemples concrets et retours d’expérience, dégustations commentés de vins.

Informations pratiques

Date limite d'inscription : .

Nombre de places : 15.

Date :

Adresse(s) : Château Lapelletrie - lieu dit Lapelletrie 33330 SAINT CHRISTOPHE DES BARDES

Durée : 7 heures (1 jour)

Horaires : 09h00-12h30 et 14h00-17h30

Repas : Repas tiré du sac.

Responsable :
Tricot Thierry, Chargé de mission viticulture et Biodynamie

Intervenant(s) / Intervenante(s) :
Mathieu Huguet, œnologue et consultant formateur en biologie et biodynamie (indépendant).

Formateur(s) / Formatrice(s) :
Thierry TRICOT, conseiller technique viticulture AGROBIO GIRONDE

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