Je produits mes légumes fermentés
Objectif
Etre autonome dans la fabrication de produits fermentés à base de légumes.
Dates : /
Durée : 12.5 heures (2 jours)
Adresse(s) : Le 5 janvier à distance + le 12 janvier au labo de Cressac-Saint-Genis
Description
Journée 1 en classe virtuelle :
9h – 9h30
Présentation de la journée, de la formatrice, tour de table rapide
9h30 – 11h (1h30)
– Histoire et géographie de la fermentation
– Les différentes fermentations
– Les acteurs de la fermentation : bactéries, enzymes …
– La sécurité sanitaire
De 11h à 11h15 (15 min) : pause
11h15 – 12h30 (1h15)
– Le résultat de la fermentation, avantages et bienfaits
– Hygiène et précautions
13h30 – 14h30 (1h)
Le matériel
14h30-15h15 (0h45)
Le marketing
15h15-15h30 (15 min)
Questions complémentaires
Journée 2 au labo de Cressac-Saint-Genis :
9h30 – 10h :
Echanges suite à la partie théorique + tour du labo + présentation de la journée
10h -12h :
Réalisation en commun de 2 entrées, 1 plat et 1 dessert
12h -13h : Repas et discussion critique
13h – 15h :
Réalisation de 2 bocaux
15h-15h15 : pause
15h15 – 17h15 :
Réalisation de 2 autres bocaux
17h15-17h30 : Correction du quizz et clôture.
Public visé
Agriculteurs-trices et porteurs de projet
Pré-requis
aucun
Informations pratiques
Date limite d'inscription : .
Nombre de places : 10.
Dates : /
Adresse(s) : Le 5 janvier à distance + le 12 janvier au labo de Cressac-Saint-Genis
Durée : 12.5 heures (2 jours)
Horaires : jour 1 : 9h - 15h30; jour 2 : 9h30 - 17h30
Repas : Ce que vous aurez produit !
Responsable :
Evelyne BONILLA, animatrice de la MAB16
Intervenant(s) / Intervenante(s) :
Marie-Claire FREDERIC, fondatrice de l'école de la fermentation
Formateur(s) / Formatrice(s) :
Evelyne BONILLA, animatrice de la MAB16