Fédération Régionale d’Agriculture Biologique de Nouvelle-Aquitaine

Appliquer la réglementation sanitaire en matière de transformation fermière

Objectif

Pour la sécurité de toutes & tous et afin de respecter les consignes du gouvernement, Bio Nouvelle-Aquitaine a adapté l'organisation de ses rencontres. Des mesures de protection sont mises en place sur toutes nos formations présentielles. A découvrir ici

Appliquer la réglementation liée à l'hygiène alimentaire des produits de la ferme par les fondamentaux du Plan de Maîtrise Sanitaire et l'appropriation de la méthode HACCP.

Pré-requis

Apporter si possible des éléments concernant ses productions afin de travailler sur son projet individuel.

Validation

Fiche d'évaluation /  évaluation des acquis

Description

  • Appréhender la réglementation et les exigences sanitaires applicables aux produits de l'exploitation :

- les textes en vigueur, le rôle de la DD(CS)PP, le paquet hygiène

  • Identifier les principaux dangers (physiques, chimiques, microbiologiques et allergènes) et comprendre la méthode HACCP :

- les principaux modes de conservation

- les grandes familles de produits alimentaires à risques

- l'analyse des dangers

- les règles de traçabilité et de gestion des produits non conformes

  • Mettre en place un Plan de Maîtrise Sanitaire à partir de son activité et apprendre à appliquer la méthode HACCP sur une famille de produits de l'exploitation :

- distinction et aide au choix des points de contrôles.

- vérification de leur pertinence et détermination des valeurs cibles et tolérances.

- rédaction de la démarche HACCP.

- proposition de systèmes documentaires d'enregistrement.

Public visé

  • Agriculteur, conjoint collaborateur
  • Cotisant solidaire, aide familial
  • Candidat à la conversion et/ou à l’installation
  • Salarié d’exploitation
  • « Personne en situation de handicap, nous contacter pour évaluer la possibilité d’adaptation des modalités de formation à votre situation »

Moyens pédagogiques

Support powerpoint - Documents distribués - Échanges avec les stagiaires - Travaux en sous-groupes.

Informations pratiques

Date limite d'inscription : .

Nombre de places : 12.

Dates :

Adresse(s) : Cinéma Le Méliès - 12 Place Bujault - Salle du Metullum - 79500 MELLE

Durée : 14 heures (2 jours)

Horaires : 09h00-12h30 et 13h30-17h00

Repas : Pique nique tiré du sac.

Responsable :
Bouillaud Edouard, Chargé de missions Transformation et Valorisation en vente directe, Bio Nouvelle Aquitaine

Intervenant(s) / Intervenante(s) :
Alexandre DOUBLE, Ingénieur agroalimentaire au CFPPA de Lozère

Formateur(s) / Formatrice(s) :
Edouard BOUILLAUD, Chargé de missions Transformation et Valorisation en vente directe, Bio Nouvelle Aquitaine

Inscription