Concevoir mes apéritifs à base de fruits et de plantes
Objectif
Pour la sécurité de toutes & tous et afin de respecter les consignes du gouvernement, Bio Nouvelle-Aquitaine a adapté l’organisation de ses rencontres. Des mesures de protection sont mises en place sur toutes nos formations présentielles. A découvrir ici
Acquérir les savoir-faire et comprendre les contraintes réglementaires, afin de commercialiser des produits alcoolisés à base de fruits ou de plantes (liqueurs, apéritifs, vins aromatisés, fruits à l’alcool).
Pré-requis
Pas de connaissances pré-requises ou pré-requis nécessaires.
Validation
Fiche d’évaluation / évaluation des acquis.
Description
- Étude des définitions réglementaires des produits alcoolisés macérés.
- Lecture et analyse des textes de loi correspondants :
– aux dénominations de vente et règles d’étiquetage des boissons alcoolisées
– aux conditions de circulation, distribution d’alcool et aux contributions indirectes douanières (déclaration et suivi d’activité spécifique à la vente de produits alcoolisés)
– à la transformation de produits alimentaires - Appréhension du protocole et des étapes successives de fabrication : macération, filtration, mélange, mise en bouteille. Exemples de formulation.
- Apprentissage des paramètres de maîtrise de la fermentation alcoolique de fruits ou de plantes, contrôles et mesures.
- Étude des matériels professionnels : fournisseurs, coût, dimensionnement.
- Échanges autour des retours d’expérience et analyse par le formateur des connaissances acquises par les participants et du niveau de compréhension.
NB : Les fermentations spécifiques telles que la vinification à base de raisins ou les cidres et poirés ne seront pas abordées lors de cette formation.
Public visé
- Agriculteur, conjoint collaborateur
- Cotisant solidaire, aide familial
- Candidat à la conversion et/ou à l’installation
- Salarié d’exploitation
- « Personne en situation de handicap, nous contacter pour évaluer la possibilité d’adaptation des modalités de formation à votre situation ».
Moyens pédagogiques
Apports et analyses théoriques – Documents support distribués – Échanges avec les stagiaires – Travaux pratiques en atelier de transformation sur une ferme selon les possibilités.
Informations pratiques
Date limite d'inscription : .
Nombre de places : 12.
Dates : /
Adresse(s) : Chambre d'agriculture 47 , lieu-dit Lalande, 47110 Sainte Livrade sur Lot
Durée : 15 heures (2 jours)
Horaires : 09h00-13h00 et 14h00-17h30
Repas : Pique nique tiré du sac
Responsable :
Lamantia Anaïs, Conseillère projet conversion AB - Lot et Garonne - Bio Nouvelle Aquitaine
Intervenant(s) / Intervenante(s) :
Guillaume André, Formateur au CFPPA de Lozère, spécialisé en agroalimentaire.
Formateur(s) / Formatrice(s) :
Anaïs LAMANTIA ~ Conseillère projets ~ Accompagnement des installations et des conversions en AB ~ BIO Nouvelle Aquitaine.
Inscription
Les inscriptions sont fermées.