Fédération Régionale d’Agriculture Biologique de Nouvelle-Aquitaine

Concevoir mes apéritifs à base de fruits et de plantes

Objectif

Pour la sécurité de toutes & tous et afin de respecter les consignes du gouvernement, Bio Nouvelle-Aquitaine a adapté l'organisation de ses rencontres. Des mesures de protection sont mises en place sur toutes nos formations présentielles. A découvrir ici

Acquérir les savoir-faire et comprendre les contraintes réglementaires, afin de commercialiser des produits alcoolisés à base de fruits ou de plantes (liqueurs, apéritifs, vins aromatisés, fruits à l'alcool).

Pré-requis

Pas de connaissances pré-requises ou pré-requis nécessaires.

Validation

Fiche d’évaluation /  évaluation des acquis.

Description

  • Étude des définitions réglementaires des produits alcoolisés macérés.
  • Lecture et analyse des textes de loi correspondants :
    - aux dénominations de vente et règles d'étiquetage des boissons alcoolisées
    - aux conditions de circulation, distribution d'alcool et aux contributions indirectes douanières (déclaration et suivi d'activité spécifique à la vente de produits alcoolisés)
    - à la transformation de produits alimentaires
  • Appréhension du protocole et des étapes successives de fabrication : macération, filtration, mélange, mise en bouteille. Exemples de formulation.
  • Apprentissage des paramètres de maîtrise de la fermentation alcoolique de fruits ou de plantes, contrôles et mesures.
  • Étude des matériels professionnels : fournisseurs, coût, dimensionnement.
  • Échanges autour des retours d'expérience et analyse par le formateur des connaissances acquises par les participants et du niveau de compréhension.

NB : Les fermentations spécifiques telles que la vinification à base de raisins ou les cidres et poirés ne seront pas abordées lors de cette formation.

Public visé

  • Agriculteur, conjoint collaborateur
  • Cotisant solidaire, aide familial
  • Candidat à la conversion et/ou à l’installation
  • Salarié d’exploitation
  • « Personne en situation de handicap, nous contacter pour évaluer la possibilité d’adaptation des modalités de formation à votre situation ».

Moyens pédagogiques

Apports et analyses théoriques - Documents support distribués - Échanges avec les stagiaires - Travaux pratiques en atelier de transformation sur une ferme selon les possibilités.

Informations pratiques

Date limite d'inscription : .

Nombre de places : 12.

Dates :

Adresse(s) : Chambre d'agriculture 47 , lieu-dit Lalande, 47110 Sainte Livrade sur Lot

Durée : 15 heures (2 jours)

Horaires : 09h00-13h00 et 14h00-17h30

Repas : Pique nique tiré du sac

Responsable :
Lamantia Anaïs, Conseillère projet conversion AB - Lot et Garonne - Bio Nouvelle Aquitaine

Intervenant(s) / Intervenante(s) :
Guillaume André, Formateur au CFPPA de Lozère, spécialisé en agroalimentaire.

Formateur(s) / Formatrice(s) :
Anaïs LAMANTIA ~ Conseillère projets ~ Accompagnement des installations et des conversions en AB ~ BIO Nouvelle Aquitaine.

Inscription