Élaborer des produits transformés à base de viande
- Formation
- Élevage
- Production animale
- Transformation
- Valorisation des produits
- Corrèze
- Creuse
- Gironde
- Landes
- Lot-et-Garonne
Objectif
Etre autonome dans la fabrication des produits transformés à base de viande..
Pour la sécurité de toutes & tous et afin de respecter les consignes du gouvernement, Bio Nouvelle-Aquitaine a adapté l’organisation de ses rencontres. Des mesures de protection sont mises en place sur toutes nos formations présentielles. A découvrir ici
Pré-requis
Aucun pré-requis n’est demandé pour suivre cette formation.
Validation
Fiche d’évaluation / évaluation des acquis
Description
Les règles d’hygiène et de nettoyage en atelier
Les procédures et catégories d’agents de nettoyage et de désinfection
Étude des règles de conservation en lien avec la nature des produits transformés
Étude de la législation en vigueur (abattage, découpe et transformation, étiquetage)
Comment agencer un atelier de transformation pour respecter les règles sanitaires et le dimensionner à son projet et ses objectifs
Étude des principaux procédés de fabrication et de conservation appliqués aux produits carnés : plats préparés et cuisinés stérilisés (pâtés , tartinables , plats cuisinés en sauce…), charcuterie fraîche (saucisses), charcuterie sèche (saucissons, jambons, technique de fumage)
Pour chacun des procédés de transformation, seront étudiés les étapes de fabrication, les paramètres à maîtriser, les auto-contrôles à réaliser, les atouts et contraintes, la DLC, DDM et test de stabilité
Étude du matériel adapté (coût, capacité, fournisseurs, etc.)
Visite d’un atelier de transformation viande.
Public visé
- Agriculteur, conjoint collaborateur
- Cotisant solidaire, aide familial
- Candidat à la conversion et/ou à l’installation
- Salarié d’exploitation
- « Personne en situation de handicap, nous contacter pour évaluer la possibilité d’adaptation des modalités de formation à votre situation »
Moyens pédagogiques
Diaporama – Documents distribués – Échanges avec les stagiaires – Exercices pratiques. Outils excel.
Informations pratiques
Date limite d'inscription : .
Nombre de places : 12.
Dates : / /
Adresse(s) : Agrobio 47 Villeneuve sur Lot
Durée : 21 heures (3 jours)
Horaires : 09h00-12h00 et 13h00-17h00
Repas : Pique nique tiré du sac.
Responsable :
Lamantia Anaïs, Conseillère projet conversion AB - Lot et Garonne - Bio Nouvelle Aquitaine
Intervenant(s) / Intervenante(s) :
Alexandre DOUBLÉ, CFPPA de Florac-Lozère
Formateur(s) / Formatrice(s) :
Anaïs LAMANTIA ~ Conseillère projets - Accompagnement des installations et des conversions en AB - BIO Nouvelle Aquitaine.
Inscription
Les inscriptions sont fermées.