Fédération Régionale d’Agriculture Biologique de Nouvelle-Aquitaine

Mettre en place la démarche HACCP dans son atelier de production d’huile bio à la ferme

Objectif

Pour la sécurité de toutes & tous et afin de respecter les consignes du gouvernement, Bio Nouvelle-Aquitaine a adapté l'organisation de ses rencontres. Des mesures de protection sont mises en place sur toutes nos formations présentielles. A découvrir ici

Être capable d’établir son plan de maîtrise sanitaire pour une mise en conformité de son activité.

Pré-requis

PAS DE CONNAISSANCES PRE-REQUISES OU PRE-REQUIS NÉCESSAIRES

Validation

Fiche d'évaluation /  évaluation des acquis

Description

PROGRAMME du 25 février

Exposé en salle :

  • La réglementation en matière de fabrication et commercialisation de produits alimentaires : recommandations, obligations, enjeux.
  • Les dangers à maîtriser.
  • Le système HACCP et ses exigences : les bonnes pratiques d'hygiène, la méthode des 5 M, la démarche HACCP.

PROGRAMME du 26 février

Mise en pratique, visites terrain :

  • Création du plan de maitrise sanitaire (PMS) :
    - Établissement de la liste des documents et procédures devant constituer le dossier du PMS
    - Élaboration du plan HACCP
    - Détermination des éléments devant figurer dans ces procédures
  • Transfert des acquis (0,5 j à définir avec l'intervenant à l'issue du tronc commun):
    - Vérification de la bonne application des apprentissages de la formation au sein de chaque atelier de transformation des stagiaires; validation du PMS mis en place

Public visé

  • Agriculteur, conjoint collaborateur
  • Cotisant solidaire, aide familial
  • Candidat à la conversion et/ou à l’installation
  • Salarié d’exploitation
  • « Personne en situation de handicap, nous contacter pour évaluer la possibilité d’adaptation des modalités de formation à votre situation »

Moyens pédagogiques

Support powerpoint - Documents distribués – Échanges. Visite de terrain - Transfert des acquis chez chaque stagiaire, avec remise d'un document écrit

Informations pratiques

Date limite d'inscription : .

Nombre de places : 8.

Dates :

Adresse(s) : tronc commun : Ferme de l'Orée à Thézac (17) avec visite d'une autre ferme le 26 février (à préciser soit à St Georges de Didonne, soit à St Germain du Seudre).
- transfert des acquis: sur la ferme de chaque stagiaire

Durée : 17 heures 30 minutes (2.5 jours)

Horaires : 09h00-12h00 et 13h00-17h00

Repas : Pique nique tiré du sac.

Responsable :
Poulon Béatrice, Conseillère PPAM bio - Charente Maritime - Bio Nouvelle Aquitaine

Intervenant(s) / Intervenante(s) :
Marie GAUD – Ingénieure spécialiste « corps gras et applications industrielles », formatrice indépendante en Qualité et HACCP

Formateur(s) / Formatrice(s) :
Responsable et formatrice du stage : Béatrice POULON ~GAB 17/BIO Nouvelle Aquitaine

Inscription

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