Transformer mes graines oléagineuses en huiles : les bases de l’huilerie
Objectif
Pour la sécurité de toutes & tous et afin de respecter les consignes du gouvernement, Bio Nouvelle-Aquitaine a adapté l’organisation de ses rencontres. Des mesures de protection sont mises en place sur toutes nos formations présentielles. A découvrir ici
Acquérir les fondamentaux de la création d’un atelier de production d’huile à la ferme à partir de ses graines.
Pré-requis
Préciser si possible en amont les graines envisagées pour le projet de transformation et éventuellement le matériel déjà identifié.
Validation
Fiche d’évaluation / évaluation des acquis
Description
- Connaître les huiles végétales :
– composition des graines et des huiles.
– les constituants mineurs naturels.
– les principaux phénomènes d’altérations.
- Comprendre le procédé d’obtention des huiles de graines oléagineuses :
– la pression des graines.
– les facteurs influençant la qualité de l’huile.
– le traitement des huiles obtenues et leur caractérisation.
- Estimer le coût de production et valoriser les coproduits.
- Transformer dans des conditions sanitaires conformes à la réglementation :
– le cadre réglementaire et les obligations
– les recommandations, les référentiels et bonnes pratiques en hygiène agroalimentaire
– la démarche HACCP : principe et analyse des risques
- Expérimenter le fonctionnement d’une presse sur une ferme.
Public visé
- Agriculteur, conjoint collaborateur
- Cotisant solidaire, aide familial
- Candidat à la conversion et/ou à l’installation
- Salarié d’exploitation
- « Personne en situation de handicap, nous contacter pour évaluer la possibilité d’adaptation des modalités de formation à votre situation »
Moyens pédagogiques
Support powerpoint – Documents distribués – Échanges avec les stagiaires – Exercices pratiques – Visite d’un atelier de transformation sur une ferme.
Informations pratiques
Date limite d'inscription : .
Nombre de places : 12.
Date :
Adresse(s) : GAB 17 - 9 avenue Gustave Eiffel 17400 Saint Jean d'Angély
Durée : 8 heures (1 jour)
Horaires : 09h00-13h00 et 14h00-18h00
Repas : Pique nique tiré du sac.
Responsable :
Bouillaud Edouard, Chargé de missions Transformation et Valorisation en vente directe, Bio Nouvelle Aquitaine
Intervenant(s) / Intervenante(s) :
Marie GAUD – Ingénieure spécialiste « corps gras et applications industrielles », formatrice indépendante en Qualité et HACCP
Formateur(s) / Formatrice(s) :
Edouard BOUILLAUD, Chargé de missions Transformation et Valorisation en vente directe, Bio Nouvelle Aquitaine
Inscription
Les inscriptions sont fermées.