Fédération Régionale d’Agriculture Biologique de Nouvelle-Aquitaine

Vinification avec peu ou pas d’intrants, méthodes d’élevage et mise en bouteille en bio

Objectif

Réaliser des schémas de vinification avec peu d’intrants pour blancs, rosé, rouge

Connaître les méthodes d’élevage des vins avec peu ou pas d’intrants et la mise en bouteille

Pré-requis

PAS DE CONNAISSANCES PRE-REQUISES OU PRE-REQUIS NÉCESSAIRES

Validation

Fiche d’évaluation /  Évaluation des acquis

Description

  • Itinéraires techniques vinification blanc, rosé, rouge
  • Rappel sur les aspects réglementaires en matière d’élevage, et de mise en bouteille en agriculture biologique
  • La fermentation malo-lactique et son rôle dans la stabilité à venir du vin
  • Sensibilisation aux phénomènes oxydoréducteurs dans le vin pour mieux appréhender l’élevage
  • Rôle, place, intérêts et limites des différents contenants en matière d’élevage
  • Dégustation et discussion autour de différents itinéraires techniques
  • Déroulement d’un élevage sans « sulfites ajoutés »
  • Préparation des vins à la mise en bouteille en agriculture biologique : quand l’éthique rencontre le pratique

Public visé

  • Agriculteur, conjoint collaborateur
  • Cotisant solidaire, aide familial
  • Candidat à la conversion et/ou à l’installation
  • Salarié d’exploitation
  • « Personne en situation de handicap, nous contacter pour évaluer la possibilité d’adaptation des modalités de formation à votre situation ».

Moyens pédagogiques

Apports théoriques et pratiques, échanges autour d’exemples concrets et retours d’expériences, dégustations commentés de vins

Informations pratiques

Date limite d'inscription : .

Nombre de places : 12.

Date :

Adresse(s) : Salle polyvalente de Branceilles 19500

Durée : 7 heures (1 jour)

Horaires : 09h00-12h30 et 13h30-17h00

Repas : Repas partagé

Responsable :
Poulon Béatrice, Conseillère PPAM bio - Charente Maritime - Bio Nouvelle Aquitaine

Intervenant(s) / Intervenante(s) :
Mathieu HUGUET, Oenologue et consultant formateur en biologie et biodynamie

Formateur(s) / Formatrice(s) :
Victor FAUCHER - Conseiller projets Limousin

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