Fédération Régionale d’Agriculture Biologique de Nouvelle-Aquitaine

Appliquer la réglementation sanitaire en matière de transformation fermière (HACCP)

Objectif

Respecter les fondamentaux du plan de maîtrise sanitaire et mettre en place son système HACCP : formation obligatoire pour tout responsable d’activité de transformation alimentaire.

Pré-requis

PAS DE CONNAISSANCES PRE-REQUISES OU PRE-REQUIS NÉCESSAIRES

Validation

Fiche d’évaluation /  évaluation des acquis.  Permet d’obtenir l’attestation de formation HACCP

Description

  • Présentation de la réglementation sanitaire (principes, enjeux et conséquences).
  • Qu’est-ce que le plan de maîtrise sanitaire ? Comment le mettre en oeuvre sur sa ferme ?
  • Utilisation de la méthode HACCP.
  • Identification des bonnes pratiques d’hygiène, de contrôles et de traçabilité.
  • Élaboration des documents d’enregistrement, et préparation du plan de maîtrise sanitaire.
  • Étude de cas concrets à partir des projets individuels.

Public visé

  • Agriculteur, conjoint collaborateur
  • Cotisant solidaire, aide familial
  • Candidat à la conversion et/ou à l’installation
  • Salarié d’exploitation
  • « Personne en situation de handicap, nous contacter pour évaluer la possibilité d’adaptation des modalités de formation à votre situation ».

Moyens pédagogiques

Diaporama – Documents distribués – Échanges avec les stagiaires – Exercices pratiques. Outils excel.

Informations pratiques

Date limite d'inscription : .

Nombre de places : 15.

Dates :

Adresse(s) : salle du Mélias rue du Tapis Vert - 79500 Melle

Durée : 14 heures (2 jours)

Horaires : 09h00-12h00 et 13h00-17h00

Repas : Pique nique tiré du sac

Responsable :
Bouillaud Edouard, Chargé de missions Transformation et Valorisation en vente directe, Bio Nouvelle Aquitaine

Intervenant(s) / Intervenante(s) :
Edouard BOUILLAUD, conseiller transformation et commercialisation en circuits courts, Bio Nouvelle-Aquitaine

Formateur(s) / Formatrice(s) :
Edouard BOUILLAUD, conseiller transformation et commercialisation en circuits courts, Bio Nouvelle-Aquitaine

Inscription