Fédération Régionale d’Agriculture Biologique de Nouvelle-Aquitaine

Fabriquer de la moutarde et des vinaigres aromatisés sur ma ferme

Objectif

Pour la sécurité de toutes & tous et afin de respecter les consignes du gouvernement, Bio Nouvelle-Aquitaine a adapté l'organisation de ses rencontres. Des mesures de protection sont mises en place sur toutes nos formations présentielles. A découvrir ici

Étudier les techniques de base pour la réalisation des moutardes et des vinaigres.

Pré-requis

Aucun pré-requis n’est demandé pour suivre cette formation

Validation

Fiche d'évaluation /  évaluation des acquis

Description

  • Définitions et cadre réglementaire des moutardes, des vinaigres et dérivées.
  • Étude des matières premières et des différents procédés de fabrication.
  • Étude des paramètres de conservation à maîtriser et des autocontrôles à réaliser.
  • Étude de la règlementation en vigueur : lecture et explication des textes correspondant aux contrôles obligatoires et règles d'étiquetage des vinaigres, ainsi qu'à la transformation de produits alimentaires.
  • Travaux pratiques, à adapter selon les disponibilités du local de transformation :
    • Fabrication de moutardes , rédaction d'une fiche de fabrication, réalisation et enregistrement des autocontrôles pertinents.
    • Techniques et paramètres de fabrication des vinaigres aromatisés :  macération, filtration, formulation conditionnement (embouteillage). Conservation et stabilité des vinaigres aromatisés.
  • Analyse par le formateur des connaissances acquises par les participants et du niveau de compréhension pour les informations principales.

Public visé

  • Agriculteur, conjoint collaborateur
  • Cotisant solidaire, aide familial
  • Candidat à la conversion et/ou à l’installation
  • Salarié d’exploitation
  • « Personne en situation de handicap, nous contacter pour évaluer la possibilité d’adaptation des modalités de formation à votre situation »

Moyens pédagogiques

Apports et analyses de cas concrets - Échanges avec les stagiaires - Travaux pratiques en  atelier de transformation sur une ferme (selon matières premières, équipements et locaux disponibles) ex. : finalisation de vinaigres aromatisés macérés en amont, réalisation d'autocontrôles ...

Informations pratiques

Date limite d'inscription : .

Nombre de places : 12.

Date :

Adresse(s) : Cinéma Le Méliès - 12 Place Bujault - Salle du Metullum - 79500 MELLE

Durée : 7 heures (1 jour)

Horaires : 09h00-13h00 et 14h00-17h00

Repas : Pique nique tiré du sac.

Responsable :
Bouillaud Edouard, Chargé de missions Transformation et Valorisation en vente directe, Bio Nouvelle Aquitaine

Intervenant(s) / Intervenante(s) :
Yoann ROBERT, Ingénieur agroalimentaire au CFPPA de Lozère

Formateur(s) / Formatrice(s) :
Edouard BOUILLAUD, Chargé de missions Transformation et Valorisation en vente directe, Bio Nouvelle Aquitaine

Inscription