Fabriquer des boissons fermentées à base des produits de ma ferme : kéfirs et kombuchas
Objectif
Connaître le « fonctionnement » des boissons fermentées mixtes à faible degré d’alcool.
Savoir les fabriquer dans le respect de la réglementation.
Dates : / / / /
Durée : 8 heures (1 jour)
Adresse(s) : 100% visio
Description
- Principes généraux de la fermentation alcoolique, process, autocontrôles de suivi.
- Les fermentations mixtes ( kombucha et kéfir): fonctionnement, process, retour d’expérience et conseils.
- Les autres fermentations mixtes (limonade, ginger beer,…).
- Autocontrôles, points clés à surveiller.
- Étude des modes de commercialisation : stabilisation par traitement thermique ou frais.
- L’embouteillage / la carbonatation.
- Réglementation concernant les produits faiblement alcoolisés.
- Mentions d’étiquetage.
- Le matériel nécessaire, les fournisseurs, les coûts.
Public visé
Producteur-rice/cueilleur -euse de PPAM, de petits fruits; agriculteur-rices en recherche de diversification
Pré-requis
Aucun
Validation
Auto-positionnement avant la formation ; questionnaire d’auto-évaluation des acquis et questionnaire de satisfaction en fin de formation
Moyens pédagogiques
Apports théoriques en visioconférence, questions/réponses
Possibilité de mise en pratique entre les séances pour partage d’expérience
Informations pratiques
Date limite d'inscription : .
Nombre de places : 12.
Dates : / / / /
Adresse(s) : 100% visio
Durée : 8 heures (1 jour)
Horaires : 10h-12h30
Repas : Pas de repas
Responsable :
Poulon Béatrice, Conseillère PPAM bio - Charente Maritime - Bio Nouvelle Aquitaine
Intervenant(s) / Intervenante(s) :
Anne BOBON, EPLEFPA Florac
Formateur(s) / Formatrice(s) :
Béatrice POULON