Je transforme mes fruits et petits fruits en produits sucrés : confitures, pâtes de fruit, boissons,…
Objectif
Être autonome dans la fabrication des produits transformés sucrés à base de petits fruits.
Pré-requis
aucun
Validation
Auto-positionnement avant la formation ; questionnaire d’auto-évaluation des acquis et questionnaire de satisfaction en fin de formation
Description
Réglementation en vigueur.
Pré-traitements et technologies de transformation et de conservation : étapes de fabrication,
paramètres à maîtriser, auto-contrôles à réaliser.
Fabrication de produits à base de fruits : gélifiés ou assimilés (confitures, gelées, pâtes de fruit), purées, compotes, coulis, boissons (sirops, jus et nectars).
Si besoin, pourront être abordés : fruits au sirop, fruits confits et fruits séchés.
Matériel de transformation et budget.
Travaux pratiques en atelier de transformation.
NB : cette formation n’abordera pas les confiseries
Public visé
Chef d’exploitation, cotisant solidaire, conjoint collaborateur, aide familial
Porteur de projet à l’installation*
Salarié d’exploitation
« Personne en situation de handicap, nous contacter pour évaluer la possibilité d’adaptation des modalités de formation à votre situation »
* dans la limite de 35h annuelles de formations à la transformation financées par VIVEA
Moyens pédagogiques
Présentation Power Point, échanges avec les participants, travaux pratique en atelier de transformation
Informations pratiques
Date limite d'inscription : .
Nombre de places : 12.
Dates : /
Adresse(s) : Ferme de Fardissou à Saint-Genest-sur-Roselle (87)
Durée : 14 heures (2 jours)
Horaires : 9H00 à 12H30 et 13H30 à 17H00 (Horaires à confirmer)
Repas : Tiré du sac
Responsable :
Batardy-Pénichou Fanny, Conseillère projet Limousin
Intervenant(s) / Intervenante(s) :
Expert agroalimentaire - CFPPA Florac-Lozère
Formateur(s) / Formatrice(s) :
Fanny BATARDY-PENICHOU