Fédération Régionale d’Agriculture Biologique de Nouvelle-Aquitaine

Transformer et conserver l’ensemble de mes produits par la mise sous vide et l’autoclave

Objectif

S’approprier la pratique de conservation sous-vide et savoir maîtriser l’utilisation de l’autoclave pour la réalisation de conserves.

Pour la sécurité de toutes & tous et afin de respecter les consignes du gouvernement, Bio Nouvelle-Aquitaine a adapté l’organisation de ses rencontres. Des mesures de protection sont mises en place sur toutes nos formations présentielles. A découvrir ici

Pré-requis

Aucun pré-requis n’est demandé pour suivre cette formation.

Validation

Fiche d’évaluation /  évaluation des acquis. Permet d’obtenir l’attestation de formation obligatoire pour utiliser un autoclave en atelier agroalimentaire.

Description

Le 8 Mars : Mise sous vide

Le 9 et 10 Mars : Autoclave

  • Principes de la conservation sous-vide (avec chaîne du froid, pasteurisation ou autoclavage).
  • Utilisation de l’autoclave (dont barème de stérilisation).
  • Étapes de la stérilisation.
  • Notions d’hygiène et réglementation sanitaire concernant la commercialisation de produits sous-vides.
  • Présentation de matériels, dimensionnement en fonction de son projet et choix des emballages.
  • Travaux pratiques de réalisation de conserves et mise sous-vide.

Public visé

  • Agriculteur, conjoint collaborateur
  • Cotisant solidaire, aide familial
  • Candidat à la conversion et/ou à l’installation
  • Salarié d’exploitation
  • « Personne en situation de handicap, nous contacter pour évaluer la possibilité d’adaptation des modalités de formation à votre situation »

Moyens pédagogiques

Diaporama – Documents distribués – Echanges avec les stagiaires – Exercices pratiques. Outils excel.

Informations pratiques

Date limite d'inscription : .

Nombre de places : 15.

Dates :

Adresse(s) : Melle ou Bordeaux

Durée : 21 heures (3 jours)

Horaires : 09h00-12h00 et 13h00-17h00

Repas : Pique nique tiré du sac.

Responsable :
Bouillaud Edouard, Chargé de missions Transformation et Valorisation en vente directe, Bio Nouvelle Aquitaine

Intervenant(s) / Intervenante(s) :
Alexandre Doublé CFPPA de Florac-Lozère

Formateur(s) / Formatrice(s) :
Edouard BOUILLAUD, Chargé de missions Transformation et Valorisation en vente directe, Bio Nouvelle Aquitaine 06 22 16 20 64

Inscription