Fédération Régionale d’Agriculture Biologique de Nouvelle-Aquitaine

Transformer et conserver mes produits par l’autoclave et la mise sous vide

Objectif

Pour la sécurité de toutes & tous et afin de respecter les consignes du gouvernement, Bio Nouvelle-Aquitaine a adapté l'organisation de ses rencontres. Des mesures de protection sont mises en place sur toutes nos formations présentielles. A découvrir ici

Appréhender les différentes fonctions et maîtriser l'utilisation de l'autoclave par la réalisation d'opérations de stérilisation de différents produits alimentaires et de conservation sous-vide.

Pré-requis

Aucun pré-requis n’est demandé pour suivre cette formation

Validation

Fiche d'évaluation /  évaluation des acquis

Description

  • Étude du rôle d'un autoclave :
    • généralités sur le développement microbien.
    • destruction des microbes par la chaleur.
    • identification et description des organes d'un autoclave.
  • Choix des emballages alimentaires : avantages et contraintes pour la conduite d'un autoclave.
  • Appréhension des règles de sécurité :
    • réglementation en vigueur (locaux, matériels).
    • manipulation des organes de sécurité (description, rôle, mise en situation de dysfonctionnements et gestion).
  • Étude des différentes étapes et paramètres du cycle de la stérilisation (montée en température, palier et refroidissement sous pression).
  • Méthodologies officielles pour établir et valider un barème de stérilisation.
  • Autocontrôles et documents d'enregistrement à effectuer sur les produits stérilisés, fréquence et contenu des visites obligatoires et organismes qualifiés.
  • Étude des techniques de conservation sous vide, atouts et contraintes, paramètres à maîtriser (choix de l'emballage, taux de vide, qualité de la soudure).
  • Présentation et détails des éléments à prendre en compte lors de l'achat d'un autoclave ainsi que d'une machine sous vide : principaux organes et options, cadence, coûts et fournisseurs.

Public visé

  • Agriculteur, conjoint collaborateur
  • Cotisant solidaire, aide familial
  • Candidat à la conversion et/ou à l’installation
  • Salarié d’exploitation
  • « Personne en situation de handicap, nous contacter pour évaluer la possibilité d’adaptation des modalités de formation à votre situation »

Moyens pédagogiques

Travaux pratiques en atelier de transformation sur une ferme - Échanges avec les stagiaires - Apports et analyses théoriques - Documents support distribués.

Informations pratiques

Date limite d'inscription : .

Nombre de places : 12.

Dates :

Adresse(s) : Cinéma Le Méliès - 12 Place Bujault - Salle du Metullum - 79500 MELLE

Durée : 21 heures (3 jours)

Horaires : 09h00-13h00 et 14h00-17h00

Repas : Pique nique tiré du sac.

Responsable :
Bouillaud Edouard, Chargé de missions Transformation et Valorisation en vente directe, Bio Nouvelle Aquitaine

Intervenant(s) / Intervenante(s) :
Alexandre DOUBLE ou Guillaume ANDRE, Ingénieur agroalimentaire au CFPPA de Lozère

Formateur(s) / Formatrice(s) :
Edouard BOUILLAUD, Chargé de missions Transformation et Valorisation en vente directe, Bio Nouvelle Aquitaine

Inscription