Fédération Régionale d’Agriculture Biologique de Nouvelle-Aquitaine

Transformer mes fruits et légumes en produits lactofermentés

Objectif

Pour la sécurité de toutes & tous et afin de respecter les consignes du gouvernement, Bio Nouvelle-Aquitaine a adapté l'organisation de ses rencontres. Des mesures de protection sont mises en place sur toutes nos formations présentielles. A découvrir ici

Appréhender les spécificités techniques et réglementaires des végétaux lactofermentés. Étudier et mettre en pratique les techniques de base de la lactofermentation des végétaux.

Pré-requis

Aucun pré-requis n’est demandé pour suivre cette formation

Validation

Fiche d'évaluation /  évaluation des acquis

Description

  • Présentation du cadre réglementaire de la lactofermentation des végétaux.
  • Étude des matières premières et du process de fabrication :
    • les pré-traitements des légumes.
    • les paramètres à maîtriser pour le lancement et la conduite de la fermentation.
    • les autocontrôles à effectuer.
  • Étude des emballages et des modes de commercialisation : atouts et contraintes.
  • Mise en œuvre d'autocontrôles sur lactofermentations.
  • Analyse des principaux défauts rencontrés.
  • Analyse par le formateur des connaissances acquises par les participants et du niveau de compréhension pour les informations principales.

Public visé

  • Agriculteur, conjoint collaborateur
  • Cotisant solidaire, aide familial
  • Candidat à la conversion et/ou à l’installation
  • Salarié d’exploitation
  • « Personne en situation de handicap, nous contacter pour évaluer la possibilité d’adaptation des modalités de formation à votre situation »

Moyens pédagogiques

Travaux pratiques. Réalisation d’auto contrôles. Apports théoriques en salle. Documents support.

Informations pratiques

Date limite d'inscription : .

Nombre de places : 12.

Date :

Adresse(s) : Cinéma Le Méliès - 12 Place Bujault - Salle du Metullum - 79500 MELLE

Durée : 7 heures (1 jour)

Horaires : 09h00-13h00 et 14h00-17h00

Repas : Pique nique tiré du sac.

Responsable :
Bouillaud Edouard, Chargé de missions Transformation et Valorisation en vente directe, Bio Nouvelle Aquitaine

Intervenant(s) / Intervenante(s) :
Yoann ROBERT, Ingénieur agroalimentaire au CFPPA de Lozère

Formateur(s) / Formatrice(s) :
Edouard BOUILLAUD, Chargé de missions Transformation et Valorisation en vente directe, Bio Nouvelle Aquitaine

Inscription