Vinification douce et sans intrants
Objectif
Pour la sécurité de toutes & tous et afin de respecter les consignes du gouvernement, Bio Nouvelle-Aquitaine a adapté l’organisation de ses rencontres. Des mesures de protection sont mises en place sur toutes nos formations présentielles. A découvrir ici
Réussir l’élaboration de vins bio de qualité.
Pré-requis
Avoir préalablement vinifié.
Validation
Fiche d’évaluation/évaluation des acquis.
Description
- Quelle maturité des raisins et pour quoi faire ?
- Réglementation sur les intrants œnologiques en bio.
- Rôle, place, intérêts et limites du soufre pendant les vinifications :
– Que disent les cahiers des charges.
– Quid de l’étiquetage.
– Origine du soufre œnologique et fondamentaux.
– Quel emploi et quelle temporalité d’utilisation.
– Déroulement d’une vinification sans « sulfites ajoutés ».
- Dégustation et discussion autour de différents itinéraires techniques : biologique, sans soufre ajouté, nature.
- Levurage, Pied de cuve, levures indigènes, levures non saccharomyces : état des lieux.
- Les apports azotés.
- Réflexions sur les arrêts de fermentation.
- Le bois en vinification.
Public visé
- Agriculteur, conjoint collaborateur
- Cotisant solidaire, aide familial
- Candidat à la conversion et/ou à l’installation
- Salarié d’exploitation
Le tarif est de 30€/stagiaires pour les ayant droit VIVEA.
Moyens pédagogiques
Apports théoriques et pratiques, échanges autour d’exemples concrets et retours d’expérience, dégustations commentés de vins.
Informations pratiques
Date limite d'inscription : .
Nombre de places : 10.
Date :
Adresse(s) : Clos Systey 3 Fougueyrat 33330 SAINT EMILION
Durée : 7 heures (1 jour)
Horaires : 09h00-12h30 et 13h30-17h00
Repas : Repas tiré du sac.
Responsable :
Tricot Thierry, Chargé de mission viticulture et Biodynamie
Intervenant(s) / Intervenante(s) :
Mathieu Huguet, œnologue et consultant formateur en biologie et biodynamie (indépendant).
Formateur(s) / Formatrice(s) :
Thierry Tricot, Conseiller technique viticulture AGROBIO GIRONDE
Inscription
Les inscriptions sont fermées.