Fédération Régionale d’Agriculture Biologique de Nouvelle-Aquitaine

Vinification douce et sans intrants

Objectif

Pour la sécurité de toutes & tous et afin de respecter les consignes du gouvernement, Bio Nouvelle-Aquitaine a adapté l'organisation de ses rencontres. Des mesures de protection sont mises en place sur toutes nos formations présentielles. A découvrir ici

Réussir l’élaboration de vins bio de qualité.

Pré-requis

Avoir préalablement vinifié.

Validation

Fiche d'évaluation/évaluation des acquis.

Description

  • Quelle maturité des raisins et pour quoi faire ?
  • Réglementation sur les intrants œnologiques en bio.
  • Rôle, place, intérêts et limites du soufre pendant les vinifications :

- Que disent les cahiers des charges.

- Quid de l’étiquetage.

- Origine du soufre œnologique et fondamentaux.

- Quel emploi et quelle temporalité d’utilisation.

- Déroulement d’une vinification sans « sulfites ajoutés ».

  • Dégustation et discussion autour de différents itinéraires techniques : biologique, sans soufre ajouté, nature.
  • Levurage, Pied de cuve, levures indigènes, levures non saccharomyces : état des lieux.
  • Les apports azotés.
  • Réflexions sur les arrêts de fermentation.
  • Le bois en vinification.

Public visé

  • Agriculteur, conjoint collaborateur
  • Cotisant solidaire, aide familial
  • Candidat à la conversion et/ou à l’installation
  • Salarié d’exploitation

Le tarif est de 30€/stagiaires pour les ayant droit VIVEA.

Moyens pédagogiques

Apports théoriques et pratiques, échanges autour d’exemples concrets et retours d’expérience, dégustations commentés de vins.

Informations pratiques

Date limite d'inscription : .

Nombre de places : 10.

Date :

Adresse(s) : Clos Systey 3 Fougueyrat 33330 SAINT EMILION

Durée : 7 heures (1 jour)

Horaires : 09h00-12h30 et 13h30-17h00

Repas : Repas tiré du sac.

Responsable :
Tricot Thierry, Chargé de mission viticulture et Biodynamie

Intervenant(s) / Intervenante(s) :
Mathieu Huguet, œnologue et consultant formateur en biologie et biodynamie (indépendant).

Formateur(s) / Formatrice(s) :
Thierry Tricot, Conseiller technique viticulture AGROBIO GIRONDE

Inscription

Les inscriptions sont fermées.