Appliquer les principes d’hygiène relatifs aux risques microbiologiques et la réglementation sanitaire en matière de transformation fermière (HACCP)
Objectif
Respecter les fondamentaux du plan de maîtrise sanitaire et mettre en place son système HACCP.
Pré-requis
aucun
Validation
Auto-positionnement avant la formation; questionnaire d’auto-évaluation des acquis et questionnaire de satisfaction en fin de formation
Description
Présentation du paquet hygiène, des textes en vigueur, rôle de la DD(CS)PP
Etude des facteurs de développement microbiologique, détermination des grandes familles de produits alimentaires à risques et analyse des principaux modes de conservation
Présentation de la méthode HACCP et du processus d’analyse des dangers
Exercice pratique d’application inviduelle de la méthode
Présentation de systèmes documentaires d’enregistrements et modèles de rédaction de la démarche HACCP
Public visé
Chef d’exploitation, cotisant solidaire, conjoint collaborateur, aide familial
Porteur de projet à l’installation*
Salarié d’exploitation
« Personne en situation de handicap, nous contacter pour évaluer la possibilité d’adaptation des modalités de formation à votre situation »
* dans la limite de 35h annuelles de formations à la transformation financées par VIVEA
Moyens pédagogiques
Présentation Power Point, échanges avec les participants
Informations pratiques
Date limite d'inscription : .
Nombre de places : 12.
Dates : /
Adresse(s) : Melle (79)
Durée : 14 heures (2 jours)
Horaires : 09H00 à 12H30 et 13H30 à 17H00 (Horaires à confirmer)
Repas : Tiré du sac
Responsable :
Bouillaud Edouard, Chargé de missions Transformation et Valorisation en vente directe, Bio Nouvelle Aquitaine
Intervenant(s) / Intervenante(s) :
Edouard BOUILLAUD, Conseiller transformation/valorisation - Bio Nouvelle-Aquitaine
Formateur(s) / Formatrice(s) :
Edouard BOUILLAUD