Fédération Régionale d’Agriculture Biologique de Nouvelle-Aquitaine

Concevoir mes apéritifs à base de fruits et de plantes

Objectif

Pour la sécurité de toutes & tous et afin de respecter les consignes du gouvernement, Bio Nouvelle-Aquitaine a adapté l'organisation de ses rencontres. Des mesures de protection sont mises en place sur toutes nos formations présentielles. A découvrir ici

Acquérir les savoir-faire et comprendre les contraintes réglementaires, afin de commercialiser des produits alcoolisés à base de fruits ou de plantes (liqueurs, apéritifs, vins aromatisés, fruits à l'alcool).

Pré-requis

Aucun pré-requis n’est demandé pour suivre cette formation

Validation

Fiche d'évaluation /  évaluation des acquis

Description

  • Étude des définitions réglementaires des produits alcoolisés macérés.
  • Lecture et analyse des textes de loi correspondants :
    - aux dénominations de vente et règles d'étiquetage des boissons alcoolisées
    - aux conditions de circulation, distribution d'alcool et aux contributions indirectes douanières (déclaration et suivi d'activité spécifique à la vente de produits alcoolisés)
    - à la transformation de produits alimentaires
  • Appréhension du protocole et des étapes successives de fabrication : macération, filtration, mélange, mise en bouteille. Exemples de formulation.
  • Apprentissage des paramètres de maîtrise de la fermentation alcoolique de fruits ou de plantes, contrôles et mesures.
  • Selon les possibilités, lancement d'une fermentation alcoolique (liqueurs, crèmes ou vins aromatisés) : démonstration de l'analyse d'un mout et des corrections à apporter.
  • Étude des matériels professionnels : fournisseurs, coût, dimensionnement.
  • Échanges autour des retours d'expérience et analyse par le formateur des connaissances acquises par les participants et du niveau de compréhension.

NB : Les fermentations spécifiques telles que la vinification à base de raisins ou les cidres et poirés ne seront pas abordées lors de cette formation.

Public visé

  • Agriculteur, conjoint collaborateur
  • Cotisant solidaire, aide familial
  • Candidat à la conversion et/ou à l’installation
  • Salarié d’exploitation
  • « Personne en situation de handicap, nous contacter pour évaluer la possibilité d’adaptation des modalités de formation à votre situation »

Moyens pédagogiques

Apports et analyses théoriques - Documents support distribués - Échanges avec les stagiaires - Travaux pratiques en atelier de transformation sur une ferme selon les possibilités.

Informations pratiques

Date limite d'inscription : .

Nombre de places : 12.

Dates :

Adresse(s) : Cinéma Le Méliès - 12 Place Bujault - Salle du Metullum - 79500 MELLE

Durée : 14 heures (2 jours)

Horaires : 09h00-13h00 et 14h00-18h00

Repas : Pique nique tiré du sac.

Responsable :
Bouillaud Edouard, Chargé de missions Transformation et Valorisation en vente directe, Bio Nouvelle Aquitaine

Intervenant(s) / Intervenante(s) :
Yoann ROBERT, Ingénieur agroalimentaire au CFPPA de Lozère

Formateur(s) / Formatrice(s) :
Edouard BOUILLAUD, Chargé de missions Transformation et Valorisation en vente directe, Bio Nouvelle Aquitaine

Inscription