Fédération Régionale d’Agriculture Biologique de Nouvelle-Aquitaine

Élaborer des produits transformés à base de viande

Objectif

Etre autonome dans la fabrication des produits transformés à base de viande..

Pour la sécurité de toutes & tous et afin de respecter les consignes du gouvernement, Bio Nouvelle-Aquitaine a adapté l’organisation de ses rencontres. Des mesures de protection sont mises en place sur toutes nos formations présentielles. A découvrir ici

Pré-requis

Aucun pré-requis n’est demandé pour suivre cette formation.

Validation

Fiche d’évaluation /  évaluation des acquis

Description

  • Réglementation sur l’hygiène en transformation des produits carnés.
  • Procédés de conservation des produits carnés.
  • Étude des principaux procédés de fabrication à partir de pièces de viandes découpées : saucisses, pâtés, terrines, plats cuisinés…
  • Analyses des principaux défauts rencontrés.
  • Législation : composition des produits, étiquetage, conception d’atelier.
  • Données technico-économiques (prix de revient, rentabilité, investissements).
  • Étude du matériel de transformation.
  • Travaux pratiques en atelier de transformation (selon possibilités).

Public visé

  • Agriculteur, conjoint collaborateur
  • Cotisant solidaire, aide familial
  • Candidat à la conversion et/ou à l’installation
  • Salarié d’exploitation
  • « Personne en situation de handicap, nous contacter pour évaluer la possibilité d’adaptation des modalités de formation à votre situation »

Moyens pédagogiques

Diaporama – Documents distribués – Échanges avec les stagiaires – Exercices pratiques. Outils excel.

Informations pratiques

Date limite d'inscription : .

Nombre de places : 15.

Dates :

Adresse(s) : Salle du Metullum, cinéma le Méliés, place Bujault -79500 Melle

Durée : 21 heures (3 jours)

Horaires : 09h00-12h00 et 13h00-17h00

Repas : Pique nique tiré du sac.

Responsable :
Bouillaud Edouard, Chargé de missions Transformation et Valorisation en vente directe, Bio Nouvelle Aquitaine

Intervenant(s) / Intervenante(s) :
Yoann robert CFPPA de Florac-Lozère

Formateur(s) / Formatrice(s) :
Edouard BOUILLAUD, Chargé de missions Transformation et Valorisation en vente directe, Bio Nouvelle Aquitaine 06 22 16 20 64

Inscription