Élaborer des produits transformés à base de viande

Objectif

Etre autonome dans la fabrication des produits transformés à base de viande..

Pré-requis

Aucun pré-requis n’est demandé pour suivre cette formation.

Validation

Fiche d’évaluation /  évaluation des acquis

Description

• Réglementation sur l’hygiène en transformation des produits carnés.
• Procédés de conservation des produits carnés.
• Étude des principaux procédés de fabrication à partir de pièces de viandes découpées : saucisses, pâtés, terrines, plats cuisinés…
• Analyses des principaux défauts rencontrés.
• Législation : composition des produits, étiquetage, conception d’atelier.
• Données technico-économiques (prix de revient, rentabilité, investissements).
• Étude du matériel de transformation.
• Travaux pratiques en atelier de transformation (selon possibilités).

Public visé

• Agriculteur, conjoint collaborateur
• Cotisant solidaire, aide familial
• Candidat à la conversion et/ou à l’installation
• Salarié d’exploitation
• « Personne en situation de handicap, nous contacter pour évaluer la possibilité d’adaptation des modalités de formation à votre situation »

Moyens pédagogiques

Diaporama – Documents distribués – Échanges avec les stagiaires – Exercices pratiques. Outils excel.

Informations pratiques

Date limite d'inscription : 13 février 2023.

Nombre de places : 15.

Dates : 15 février 2023 / 16 février 2023 / 17 février 2023

Adresse(s) : Salle du Metullum, cinéma le Méliés, place Bujault -79500 Melle
18/04/ +19/04+ 20/04/2023

Durée : 21 heures (3 jours)

Horaires : 09h00-12h00 et 13h00-17h00

Repas : Pique nique tiré du sac.