Méthodes de vinification douce et sans intrant
Objectif
Acquérir une autre connaissance de ses raisins biologiques et envisager une nouvelle lecture de son itinéraire de vinification.
Pour la sécurité de toutes & tous et afin de respecter les consignes du gouvernement, Bio Nouvelle-Aquitaine a adapté l’organisation de ses rencontres. Des mesures de protection sont mises en place sur toutes nos formations présentielles. A découvrir ici
Pré-requis
PAS DE CONNAISSANCES PRE-REQUISES OU PRE-REQUIS NÉCESSAIRES.
Validation
Fiche d’évaluation / évaluation des acquis.
Description
- Rappel sur les prérequis en vinification et les aspects réglementaires de la vinification en biologie.
- Définir le niveau de maturité du raisin nécessaire et les raisons.
- Définir le rôle, la place, les intérêts et les limites du soufre pendant les vinifications :
- Que disent les cahiers des charges
- Quid de l’étiquetage
- Origine du soufre œnologique et fondamentaux
- Quel emploi et quelle temporalité d’utilisation
- Déroulement d’une vinification sans « sulfites ajoutés ».
- Dégustation et discussion autour de différents itinéraires techniques.
- Etat des lieux : levurage, pied de cuve, levures indigènes, levures non saccharomyces.
- Réflexions autour des arrêts de fermentation : les apports azotés, le cuivre, retours sur le bois en vinification.
Public visé
- Agriculteur, conjoint collaborateur
- Cotisant solidaire, aide familial
- Candidat à la conversion et/ou à l’installation
- Salarié d’exploitation
- « Personne en situation de handicap, nous contacter pour évaluer la possibilité d’adaptation des modalités de formation à votre situation ».
Moyens pédagogiques
Apport théorique à l’aide de diaporamas, échanges autour d’exemples concrets, retours d’expériences, dégustation.
Informations pratiques
Date limite d'inscription : .
Nombre de places : 8.
Date :
Adresse(s) : Salle polyvalente de Branceilles 19500
Durée : 7 heures (1 jour)
Horaires : 09h00-12h30 et 14h00-17h30
Repas : Repas tiré du sac
Responsable :
Favre Cécile, Conseillère projet et Animatrice de GAB 19
Intervenant(s) / Intervenante(s) :
Mathieu Huguet, oenologue et consultant formateur en biologie et biodynamie
Formateur(s) / Formatrice(s) :
Marie Alvergnas – Conseillère projet Corrèze Bio Nouvelle-Aquitaine
Inscription
Les inscriptions sont fermées.