Fédération Régionale d’Agriculture Biologique de Nouvelle-Aquitaine

Valoriser mes chèvres et brebis de réforme

Objectif

Pour la sécurité de toutes & tous et afin de respecter les consignes du gouvernement, Bio Nouvelle-Aquitaine a adapté l'organisation de ses rencontres. Des mesures de protection sont mises en place sur toutes nos formations présentielles. A découvrir ici

Être capable de maîtriser la transformation de la viande caprine et ovine, appréhender sa faisabilité et son intérêt économique.

Pré-requis

Aucun pré-requis n’est demandé pour suivre cette formation.

Validation

Fiche d’évaluation /  évaluation des acquis.

Description

  • Importance de la qualité de la découpe et du triage des viandes.
  • Les principes technologiques de base : le conditionnement de la viande fraîche, les charcuteries cuites, les salaisons, les plats cuisinés.
  • Étude des différentes possibilités de transformation :

- La prestation de service

- L’atelier collectif

- L’atelier individuel

  • Étude de la valorisation :

- La notion de rendement

- Les charges de transformation

- Les produits fabriqués et leur valorisation

- Calcul de la marge nette et de la valeur ajoutée par rapport aux circuits conventionnels

Public visé

  • Agriculteur, conjoint collaborateur
  • Cotisant solidaire, aide familial
  • Candidat à la conversion et/ou à l’installation
  • Salarié d’exploitation
  • « Personne en situation de handicap, nous contacter pour évaluer la possibilité d’adaptation des modalités de formation à votre situation ».

Moyens pédagogiques

Exposé en salle avec projection, échanges entre stagiaires et intervenant. Support distribués aux stagiaires.

Informations pratiques

Date limite d'inscription : .

Nombre de places : 13.

Date :

Adresse(s) : ferme Les Sabots de Laine à Pouyol - 87260 St Hilaire Bonneval

Durée : 7 heures (1 jour)

Horaires : 9h00-12h30 / 13h30-17h00

Repas : Pique nique tiré du sac

Responsable :
Marivin Rémi, Conseiller projet - Haute Vienne - Corrèze - BIO Nouvelle Aquitaine

Intervenant(s) / Intervenante(s) :
Yves ARNAUD, formateur en technologie des viandes et hygiène pour le CFPPA d’Aurillac.

Formateur(s) / Formatrice(s) :
Rémi MARIVIN – Conseiller projet Haute-Vienne et Corrèze (07.85.93.03.83)

Inscription

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