Fédération Régionale d’Agriculture Biologique de Nouvelle-Aquitaine

Transformer mes fruits simplement, toutes les méthodes

Objectif

Etre autonome dans la fabrication des produits transformés à base de fruits avec la plupart des procédés accessibles.

Pour la sécurité de toutes & tous et afin de respecter les consignes du gouvernement, Bio Nouvelle-Aquitaine a adapté l’organisation de ses rencontres. Des mesures de protection sont mises en place sur toutes nos formations présentielles. A découvrir ici

Pré-requis

Aucun pré-requis n’est demandé pour suivre cette formation.

Validation

Fiche d’évaluation /  évaluation des acquis.

Description

  • Étude des divers procédés de conservation des fruits transformés :
    • technologie des produits gélifiés (confiture / gelée / pâte de fruits),
    • technologie des jus, nectars et sirops (méthodes d’extraction, pasteurisation et embouteillage),
    • conserves de fruits (compotes / fruits au sirop),
    • congélation / surgélation.
  • Étude de la réglementation en vigueur en matière de composition des produits, d’étiquetage, d’hygiène et de conception d’atelier.
  • Étude du matériel nécessaire à la transformation : exemples de matériels, coûts, mise à disposition de catalogues fournisseurs.
  • Partage de recettes et fiches de fabrication. Retours d’expérience.

Public visé

  • Agriculteur, conjoint collaborateur
  • Cotisant solidaire, aide familial
  • Candidat à la conversion et/ou à l’installation
  • Salarié d’exploitation
  • « Personne en situation de handicap, nous contacter pour évaluer la possibilité d’adaptation des modalités de formation à votre situation »

Moyens pédagogiques

Diaporama – Documents distribués – Echanges avec les stagiaires – Exercices pratiques. Outils excel. + focus sur 2 transformations spécifiques : les confiseries et les sorbets, glaces.

Informations pratiques

Date limite d'inscription : .

Nombre de places : 15.

Dates :

Adresse(s) : Salle du Metullum, cinéma le Méliés place Bujault 79500 Melle

Durée : 21 heures (3 jours)

Horaires : 09h00-12h00 et 13h00-17h00

Repas : Pique nique tiré du sac.

Responsable :
Bouillaud Edouard, Chargé de missions Transformation et Valorisation en vente directe, Bio Nouvelle Aquitaine

Intervenant(s) / Intervenante(s) :
Yoann Robert CFPPA de Florac-Lozère

Formateur(s) / Formatrice(s) :
Edouard BOUILLAUD, Chargé de missions Transformation et Valorisation en vente directe, Bio Nouvelle Aquitaine 06 22 16 20 64

Inscription