Fédération Régionale d’Agriculture Biologique de Nouvelle-Aquitaine

Transformer mes légumes et plantes en produits déshydratés, vinaigrés et lacto-fermentés

Objectif

Être autonome dans la fabrication des produits transformés séchés, aigre-doux et lacto-fermentés à base de légumes et plantes

Pré-requis

Pas de connaissances pré-requises ou pré-requis nécessaires.

Validation

Fiche d’évaluation / évaluation des acquis.

Description

Préparation, transformation et conservation des légumes

  • Étude des pré-traitements des légumes : tri, préparation et blanchiment
  • Étude des technologies de transformation et de conservation :
    – la congélation et la surgélation
    – les conserves de légumes appertisées : notions de pasteurisation et de stérilisation

Fabrication et conservation des légumes en produits aigres-doux

  • Étude des technologies de transformation et de conservation : conserves acidifiées et pasteurisées à base de fruits ou légumes (chutneys, pickles, sauces snacks…)

Séchage de légumes et plantes

  • Les atouts et contraintes du séchage
  • Principe de séchage des légumes
  • Les paramètres à maitriser pour conduire une opération de séchage des produits végétaux
  • Les paramètres à maitriser pour conserver et commercialiser les produits secs (étude des emballages)
  • Étude des principaux défauts et actions correctives

Lacto-fermentation des légumes

  • Les pré traitements spécifiques des légumes
  • Les paramètres à maitriser pour conduire une lacto-fermentation
  • Les autocontrôles à effectuer
  • Les paramètres à maitriser pour conserver et commercialiser les produits lacto-fermentés (étude des emballages et durée de commercialisation)

Réglementation et matériels de transformation

  • Étude de la réglementation en vigueur : auto-contrôles et traçabilités à mettre en œuvre
  • Réglementation sur les locaux de transformation, règles d’étiquetages
  • Étude du matériel de transformation (exemples de matériels, de coûts, de capacités, et coordonnées de quelques fournisseurs)

Public visé

  • Agriculteur, conjoint collaborateur
  • Cotisant solidaire, aide familial
  • Candidat à la conversion et/ou à l’installation
  • « Personne en situation de handicap, nous contacter pour évaluer la possibilité d’adaptation des modalités de formation à votre situation ».

Moyens pédagogiques

Exposé en salle et échanges avec les stagiaires, transmission de documents de références

Informations pratiques

Date limite d'inscription : .

Nombre de places : 15.

Dates :

Adresse(s) : 33230 Lapouyade

Durée : 21 heures (3 jours)

Horaires : 09H00-12H00 / 13H00-17H00 (Horaires à confirmer)

Repas : Tiré du sac

Responsable :
Bouillaud Edouard, Chargé de missions Transformation et Valorisation en vente directe, Bio Nouvelle Aquitaine

Intervenant(s) / Intervenante(s) :
Guillaume André ou Yohan Robert, formateur au CFPPA de Lozère, spécialisé en artisanat agroalimentaire

Formateur(s) / Formatrice(s) :
Édouard BOUILLAUD, Conseiller projets transformation fermière et commercialisation

Inscription